Toegevoegde suiker op etiketten: totaal vs toegevoegd, en de rekensom

Een etiket kan “Toegevoegde suikers 0 g” vermelden voor een voedingsmiddel dat suiker bevat. Het kan “Totale suikers 12 g” vermelden voor gewone melk, die helemaal geen toegevoegde suiker bevat. De twee regels zijn niet uitwisselbaar, en het verschil wordt bepaald door regelgeving, niet door chemie. Deze pagina geeft de definities, de rekensom om de werkelijke hoeveelheid uit een etiket te halen, en de daglimieten zoals gepubliceerd door de instanties die ze hebben uitgevaardigd.

Wat het etiket onderscheidt

Totale suikers is de som van alle mono- en disachariden in het voedingsmiddel, of ze nu door de fabrikant zijn toegevoegd of al in het ingrediënt zaten. Toegevoegde suikers is het deel dat tijdens de verwerking of verpakking is toegevoegd. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) definieert toegevoegde suikers als suikers die tijdens de verwerking van voedingsmiddelen worden toegevoegd, of als zodanig worden verpakt, en omvat suikers uit siropen en honing, en suikers uit geconcentreerde vruchten- of groentesappen die meer zijn dan wat men zou verwachten van hetzelfde volume 100 procent vruchten- of groentesap van hetzelfde type. De definitie staat in 21 CFR 101.9(c)(6)(iii).

Het onderscheid bestaat omdat de Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 aanbevalen toegevoegde suikers te beperken tot minder dan 10 procent van de dagelijkse calorieën, terwijl er geen dergelijke limiet was voor totale suikers. Het etiket is gewijzigd om die limiet traceerbaar te maken. Een kopje gewone yoghurt met 12 g totale suiker en 0 g toegevoegde suiker is voor dit doel niet hetzelfde voedingsmiddel als een kopje gezoete yoghurt met 12 g totale suiker en 8 g toegevoegde suiker.

De richtlijncijfers en wie ze heeft uitgevaardigd

Het cijfer van 10 procent komt uit de Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, die aanbevalen toegevoegde suikers te beperken tot minder dan 10 procent van de calorieën per dag. Dezelfde aanbeveling is overgenomen in de editie 2020-2025. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) vaardigde in 2015 een voorwaardelijke aanbeveling uit om de inname van vrije suikers te verminderen tot minder dan 10 procent van de totale energie-inname, met een verdere voorwaardelijke aanbeveling om te verlagen tot onder 5 procent voor extra gezondheidsvoordelen. “Vrije suikers” in de WHO-definitie omvat toegevoegde suikers plus suikers die van nature aanwezig zijn in honing, siropen en vruchtensappen. Het omvat geen suikers in intact fruit en melk.

De American Heart Association (AHA) publiceerde in 2009 een restrictiever doel: niet meer dan 100 kcal per dag uit toegevoegde suikers voor de meeste vrouwen en 150 kcal per dag voor de meeste mannen. Bij 4 kcal per gram is dat respectievelijk 25 g en 37,5 g. Het AHA-cijfer is een doel voor vermindering van cardiovasculair risico, geen populatielimiet.

De rekensom om de werkelijke hoeveelheid te achterhalen

Etiketten hebben een tolerantie. De FDA staat toe dat een voedingsmiddel verkeerd geëtiketteerd is als het nutriëntengehalte niet meer dan 20 procent boven de vermelde waarde ligt voor de meeste nutriënten, inclusief suikers. Er gelden ook afrondingsregels: 21 CFR 101.9(c)(6)(ii) staat een vermelding van “0 g” voor totale suikers toe als de hoeveelheid minder dan 0,5 g per portie is. Een voedingsmiddel met 0,4 g toegevoegde suiker per portie kan “Toegevoegde suikers 0 g” vermelden.

Om de werkelijke hoeveelheid te achterhalen, werkt u vanuit de ingrediëntenlijst en de portiegrootte. De ingrediëntenlijst is op gewicht gesorteerd, dus een suiker die eerst wordt genoemd, is in grotere hoeveelheid aanwezig dan een die later wordt genoemd. De onderstaande rekensom gebruikt een hypothetische granolabar. De getallen zijn illustratief, niet afkomstig van een specifiek product.

Etiket: Totale suikers 8 g, Toegevoegde suikers 5 g, Portiegrootte 40 g
Ingrediëntenlijst: haver, bruine rijststroop, honing, amandelen, zout

Stap 1: Identificeer bronnen van toegevoegde suiker.
  Bruine rijststroop en honing zijn toegevoegde suikers.
  Haver en amandelen bevatten verwaarloosbare mono- en disachariden.

Stap 2: Schat de verdeling.
  Totale suikers = 8 g
  Toegevoegde suikers = 5 g
  Natuurlijk aanwezige suikers = 8 - 5 = 3 g (uit haver en amandelen, klein)

Stap 3: Zet toegevoegde suiker om in calorieën.
  Atwater-factoren: koolhydraten 4 kcal/g, waarvan suikers een deel zijn.
  5 g toegevoegde suiker x 4 kcal/g = 20 kcal uit toegevoegde suiker

Stap 4: Vergelijk met een daglimiet.
  Bij 2.000 kcal is 10% = 200 kcal.
  20 kcal / 200 kcal = 10% van de limiet voor toegevoegde suiker voor één reep.

Stap 5: Controleer afronding.
  Als het etiket "Toegevoegde suikers 0 g" vermeldde, kon de werkelijke hoeveelheid tot 0,49 g zijn.
  Bij 0,49 g is 0,49 x 4 = 1,96 kcal, wat minder is dan 1% van de limiet van 200 kcal.

De Atwater-factoren zijn gemiddelden: 4 kcal/g voor koolhydraten, 4 voor eiwit, 9 voor vet, 7 voor alcohol. Ze zijn afgeleid van bomcalorimetrie en gecorrigeerd voor verteerbaarheid. Ze zijn niet exact voor elk voedingsmiddel, en de FDA staat het gebruik ervan bij etikettering toe. De werkelijke metaboliseerbare energie van een voedingsmiddel kan met een paar procent afwijken.

Wat mensen verkeerd doen, en waarom

De veelgemaakte fout is totale suikers en toegevoegde suikers als hetzelfde getal te behandelen, of een hoog totaal suikergehalte te zien als bewijs van toegevoegde suiker. Gewone melk heeft ongeveer 12 g totale suiker per kopje en 0 g toegevoegde suiker. Gewone yoghurt kan 12 g totale suiker en 0 g toegevoegde suiker hebben. Fruit bevat suiker, maar het is geen toegevoegde suiker. De fout is natuurlijk omdat het etiket de twee regels samen presenteert, en het woord “suiker” in beide voorkomt. Het onderscheid is regelgevend, niet chemisch: hetzelfde molecuul fructose is “toegevoegd” als het uit een siroop kwam en “natuurlijk aanwezig” als het uit een vrucht kwam.

Een tweede fout is suiker als uniek vetmakend te behandelen. Binnen een vast calorietotaal ondersteunt het bewijs dat niet. Gecontroleerde voedingstudies die calorieën en eiwit matchten, vonden kleine verschillen in gewichts- of vetverlies tussen diëten die verschilden in suikergehalte. Het effect van suiker op lichaamsgewicht wordt grotendeels gemedieerd via calorie-dichtheid en zwakke verzadiging: met suiker gezoete dranken voegen bijvoorbeeld calorieën toe zonder hetzelfde volle gevoel als vast voedsel te geven. Dat is een kleinere bewering dan “suiker is giftig”, en het is de bewering die de literatuur ondersteunt. Suiker is niet verslavend in klinische zin; de term wordt losjes gebruikt in populair schrijven.

Een derde fout is de nul op het etiket vertrouwen. Een etiket kan “0 g” voor totale suikers vermelden als de hoeveelheid minder dan 0,5 g per portie is. Als de portiegrootte klein is, kan een voedingsmiddel suiker bevatten en toch nul vermelden. De bovenstaande rekensom laat zien hoe u de fout kunt begrenzen.

Wat u anders kunt doen

Weeg het voedsel in plaats van het etiket te wantrouwen. Een keukenweegschaal lost de dubbelzinnigheid van portiegrootte op die afronding uitbuit. Als het etiket 40 g zegt en het stuk weegt 55 g, schalen de suikercijfers met 55/40 = 1,375. De 5 g toegevoegde suiker van het etiket wordt 6,9 g. De rekensom is dezelfde als hierboven, met het werkelijke gewicht ingevuld.

Gebruik de ingrediëntenlijst om bronnen van toegevoegde suiker te identificeren wanneer de regel Toegevoegde suikers nul is of ontbreekt. Ingrediënten worden op gewicht vermeld. Namen voor toegevoegde suiker zijn onder meer bruine rijststroop, honing, ahornsiroop, glucosestroop, high-fructose corn syrup, rietsuiker, bietsuiker en vruchtensapconcentraat. De FDA-definitie omvat geconcentreerde vruchten- of groentesappen die meer zijn dan wat men zou verwachten van hetzelfde volume 100 procent sap.

Volg toegevoegde suiker ten opzichte van het cijfer van 10 procent als een limiet nodig is. Bij 2.000 kcal is 10 procent 200 kcal, of 50 g. Bij 2.500 kcal is het 250 kcal, of 62,5 g. De %DV op het etiket gebruikt 50 g als Daily Value, gebaseerd op een dieet van 2.000 kcal. Als uw caloriedoel anders is, is de %DV niet uw percentage.

Deze pagina is voor algemene informatie en is geen medisch advies. Als u zich zorgen maakt over uw relatie met eten of eetgedrag, neem contact op met een zorgverlener. In de Verenigde Staten is de hulplijn van de National Eating Disorders Association (NEDA) beschikbaar op 1-800-931-2237 of door “NEDA” te sms’en naar 741741.

FAQ

V: Wat is het verschil tussen totale suiker en toegevoegde suiker op een etiket? A: Totale suikers is alle mono- en disachariden in het voedingsmiddel. Toegevoegde suikers is het deel dat tijdens de verwerking of verpakking is toegevoegd, zoals gedefinieerd in 21 CFR 101.9(c)(6)(iii). Gewone melk heeft totale suiker maar geen toegevoegde suiker.

V: Hoeveel suiker per dag wordt aanbevolen? A: De Dietary Guidelines for Americans bevelen aan toegevoegde suikers te beperken tot minder dan 10 procent van de calorieën per dag. Bij 2.000 kcal is dat 200 kcal of 50 g. Het AHA-doel is 100 kcal voor vrouwen en 150 kcal voor mannen.

V: Kan een etiket 0 g toegevoegde suiker zeggen als er suiker in het voedsel zit? A: Ja. Onder 21 CFR 101.9(c)(6)(ii) is een vermelding van “0 g” toegestaan als de hoeveelheid minder dan 0,5 g per portie is. Een voedingsmiddel met 0,4 g toegevoegde suiker per portie kan nul vermelden.

V: Is suiker verslavend? A: De klinische literatuur ondersteunt suikerverslaving niet als diagnose. De term wordt losjes gebruikt in populair schrijven. Suiker kan calorie-dicht en zwak verzadigend zijn, wat de inname beïnvloedt, maar dat is een andere bewering.

V: Hoe zet ik grammen suiker om in calorieën? A: Gebruik de Atwater-factor voor koolhydraten, 4 kcal per gram. Vermenigvuldig grammen suiker met 4. Bijvoorbeeld, 10 g suiker x 4 = 40 kcal. De factor is een gemiddelde en kan met een paar procent afwijken voor specifieke voedingsmiddelen.